Ingredienti

Per le crepes:
1 litro di latte
6 uova
400 gr di farina bianca
30 gr di zucchero a velo
la buccia grattugiata di un'arancia

Per la farcia:
400 gr di ricotta di pecora
100 gr di zucchero semolato
il succo di un limone
la buccia grattugiata fine di 2 limoni
30 gr di arance candite

Preparazione

Preparare le crepes del diametro di 30 centimetri. Avvolgere la ricotta in un canovaccio e lasciarla in frigorifero per qualche ora. Unire alla ricotta tutti gli ingredienti amalgamando bene il composto fino a ottenere una crema omogenea.
Farcire le crepes e arrotolarle, tagliarle in tre parti e infine disporle in un piatto di portata con sopra una salsina di arancia (si possono aggiungere 100 gr di scaglie di cioccolato fondente).
A brindisi si usa lavorare la ricotta con zucchero, polvere di caffè, ciliege sottospirito snocciolate e tagliate a pezzetti, e amalgamare con l'alcool delle ciliege.