Melanzane ripiene

Ingredienti

2 melanzane di media grandezza
2 uova
mollica di pane raffermo
pecorino grattugiato
prezzemolo
basilico
6 pomodori
2 spicchi d' aglio
olio d' oliva
sale

Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane in due parti per il lungo. Svuotarle in parte della polpa che verrà tagliata a dadini, soffritta in una padella con olio, aglio ed un pò di sale per circa 15 minuti.
Separatamente in un piatto, preparare un impasto composto da uova, mollica di pane sbriciolata, il pecorino, sale, aglio e prezzemolo tritato.
Riempire le melanzande dell' impasto preparato, coprirle con un pò di sughetto fresco ottenuto cuocendo per qualche minuto i pomodori a pezzi, il basilico, l' olio, l' aglio ed il sale.
Cuocere il tutto in forno a 180° e servire ben caldo.