Polipo a pignatu

Ingredienti
polpo
patate
cipolla
aglio
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
pepe o peperoncino

Preparazione
Spellare e tagliare il polipo a piccoli pezzi, lavarlo con l'acqua corrente e metterlo in una pignatta (pentola in terracotta). Aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili, l'aglio, il prezzemolo, le patate affettate, olio extravergine d'oliva e pepe o peperoncino a piacere.
Cuocere a fuoco lento ed a metà cottura, versare nella pignatta un bicchiere di vino bianco.
Lasciare che il vino evapori e, quindi, togliere la pentola dal fuoco. Salare, se ve n'è bisogno, solo al termine della cottura.